L’Expérience
Il n'y a pas de lieu comme le Carousel
la grande entree
Pain au levain
€ 9
(Avec aïoli et olives.)
Jambon ibérique 100 % bellota
€ 39
(Avec pain cristal.)
Houmous de betterave
€ 17
(Betterave rôtie, tahini et épices méditerranéennes.)
Steak tartare
€ 29
(Filet de bœuf coupé au couteau sur moelle caramélisée.)
Huîtres Gillardeau Nº 2
pièce
€ 7
(Charnues, au goût iodé.)
Tataki de thon rouge et fruit de la passion
€ 29
(Thon rouge légèrement saisi, fruit de la passion et agrumes.)
Gaspacho de cerise noire
€ 7,5
(Cerise noire, pistache, anchois et poudre de feta.)
Salade de pommes de terre rôties
€ 23
(Pomme de terre rôtie, grosse crevette rouge et mayonnaise de ses têtes.)
Lechauffement
Grosses crevettes à l’ail du chef
€ 28
(Sautées à l’ail, piment doux, Pedro Ximénez, jus des têtes et œuf basse température.)
Croquettes crémeuses de poireau rôti et oignon caramélisé
€ 20
(Croustillantes à l’extérieur et crémeuses à cœur, avec la douceur délicate de l’oignon caramélisé.)
Cecina de León
€ 26
(Avec mousse de pomme de terre, œuf basse température et truffe noire.)
Bao croustillant de grosse crevette
€ 20
(Mayonnaise japonaise, céleri, menthe, oignon rouge et réduction de ses sucs.)
Calamar frais en beignet
€ 24
(Avec mayonnaise aux agrumes.)
Croquette de jambon ibérique
€ 21
(Crémeuse, à la panure croustillante.)
Brioche de queue de taureau
€ 22
(Queue de taureau mijotée maison et béchamel au fromage Idiazábal.)
Bao de canard confit
€ 21
(Crème de poire, gingembre et maïs grillé.)
la Pause
César aux fraises
€ 23
(Notre version de la classique César, avec des fraises fraîches.)
Salade d’avocat et mangue
€ 25
(Avocat, mangue et vinaigrette aux agrumes.)
Salade de chèvre
€ 24
(Fromage de chèvre tiède, fruits secs et vinaigrette au miel.)
Salade de burrata
€ 22
(Burrata fraîche, crémeuse à cœur.)
Aubergine rôtie
€ 22
(Braisée aux herbes méditerranéennes.)
Le Grand Brasier
Côte de bœuf Rubia Gallega · 60 jours Dry Age
kg
€ 190
(Race galicienne élevée au pâturage; gras jaune et goût profond et minéral. Idéale saignante.)
Côte de bœuf frisonne · 45 jours Dry Age
kg
€ 140
(Vache laitière mature; l’âge apporte persillage naturel, jutosité et goût intense.)
Côte de bœuf Simmental · 35 jours Dry Age
kg
€ 180
(Race suisse au persillage fin et élégant. Viande tendre au goût marqué.)
Tomahawk Black Angus
kg
€ 190
(Spectaculaire pièce avec os; Angus très persillé. À partager.)
Rib eye frison
kg
€ 140
(L’une des pièces les plus juteuses et fondantes grâce à son persillage.)
La Braise
Filet de bœuf
€ 39
(La pièce la plus tendre et maigre, pour ceux qui privilégient la délicatesse.)
Entrecôte de bœuf 300 g
€ 37
(Pièce noble désossée, caractérisée par un excellent persillage.)
Picanha
€ 34
(Pièce brésilienne de caractère, au goût franc et rustique.)
Cuisse de poulet fermier
€ 31
(Élevage lent en plein air : texture ferme et goût intense.)
De La Mer
Turbot
kg
€ 110
(Chair ferme et gélatineuse; une grande pièce à partager.)
Daurade
kg
€ 80
(Poisson méditerranéen à la chair blanche, pure et délicate.)
Bar
kg
€ 90
(Chair fine et délicate, parmi les plus appréciées de Méditerranée.)
Parpatana de thon rouge grillée
kg
€ 130
(Morceau noble du thon rouge, juteux et très persillé.)
Accompagnements
Légumes grillés
€ 18
(Sélection de légumes de saison cuits à la braise.)
Frites
€ 8
(Frites dorées et croustillantes, servies minute.)
Purée de pommes de terre
€ 12
(Purée douce et onctueuse, préparée au beurre.)
Salade mixte
€ 8
(Feuilles fraîches, tomate et légumes de saison avec assaisonnement léger.)
Piments de Padrón
€ 9
(Piments de Padrón sautés et relevés de sel marin.)
Chimichurri
€ 4
(Sauce fraîche aux herbes, ail, vinaigre et une touche d’épices.)
Sauce au poivre
€ 4
(Sauce crémeuse au poivre, intense et aromatique.)
Sauce au fromage
€ 4
(Sauce au fromage douce, crémeuse et enveloppante.)
Le Grand Final
Crémeux au chocolat
€ 13
(Avec pain cristal, huile d’Arbequina et sel Maldon.)
Fraises au Pedro Ximénez
€ 12
(Avec glace à la vanille.)
Cheesecake classique
€ 12
(Doré à l’extérieur, crémeux et fondant à cœur.)
Cheesecake à la pistache
€ 14
(Crémeuse à la pistache naturelle, intense et délicate.)
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